【融会菜】干锅椒喷鼻肥肠
主料:
肥肠500克。
辅料:
小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、喷鼻菜叶适量。
配料:
姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒适量。
建造:1、把肥肠治净当前,投入加有姜葱跟白酒的滚水锅汆一水,捞出来再放入掺有净水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至天然晾冷,然后掏出去切成小块待用;
2、把小芋头削皮治净,放盆里并参加盐和化猪油,上笼蒸熟了再掏出去,与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段一路放盘里垫底;
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米跟郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉跟卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最初装点些喷鼻菜叶便好。